1. 概述
白酒是中国传统的饮品之一，其口感和香气是评判白酒优劣的重要指标。白酒口感主要指酒液在口中的感觉，包括甘、辣、酸、苦、涩等味觉和酒液的口感、韧度和绵度等。香气则是指白酒从鼻腔中传来的气味，包括主香和副香。评判白酒的口感和香气需要借助专业的酒评师的经验和技巧，并掌握相应的评判方法。
2. 口感的评判方法
2.1 味觉评判法
味觉评判法是通过对白酒味道的辨认和味道与感觉的结合，来评价白酒的口感。具体方法是通过品尝白酒，对其甜、辣、酸、苦、涩等味道进行辨认，然后结合口感的韧度、绵度、浓淡来评判酒的口感好坏。品尝白酒时需要小口品尝，反复品尝，直到酒液进入喉咙后止泪。
2.2 评判香气的鉴别法
白酒香气分主香和副香，在评判白酒香气时，需要了解主香和副香的来源及特点。主香是由白酒的酿造原料和酒桶中的木质香气产生的，副香即为酒液在酿造过程中与微生物代谢产生的香气。评判香气时需要先正视酒杯，用手摇晃酒杯使酒液散发香气，闻其主香和副香，配合视觉和嗅觉辨认香气种类和功效。
3. 白酒的口感和香气的评判标准
3.1 口感的评判标准
口感的评判标准包括口感的协调性、韧度、绵度、清爽度和余味。其中，口感的协调性是指基酒和辅料之间的平衡度；韧度是指白酒咀嚼时的感觉；绵度是指酒液在口中的柔滑度；清爽度是指白酒入口后舌面的清爽感。余味则是白酒品尝后留在口腔的味道和感觉。评判好坏需要综合考虑。
3.2 香气的评判标准
白酒香气的评判标准在于主香和副香的协调度和香气的强度。主香和副香的协调度是指两者之间的协调性，香气的强度则是指香气浓厚度的强弱。在评判香气时，除了要闻其主香和副香的香气，还需要注意鉴别香气的复杂度和深度，以及香气的持久度。
4. 如何选购高质量的白酒
4.1 观察
选购白酒要首先观察其酒身的清澈度和酒液的色泽。高质量的白酒应该色泽清澈、明亮、透彻。酒液色泽应该均匀，无色差和浑浊。
4.2 闻香
闻其主香和副香的浓郁度和协调度。高质量的白酒应该主香和副香协调，香气强烈而丰富。
4.3 试饮
试饮白酒时要留意口感的协调性、韧度、绵度、清爽度和余味，以及香气的强度和协调性。对于白酒初学者来说，可以从适量的低档白酒开始，然后逐渐练就品尝高档白酒的口感和香气的技能。
